畜产品加工工艺学实验

年月日

星期

实验内容

备注

2011年12月19日

星期一

一、实验室安全知识培训

二、原材料准备

2011年12月20日

星期二

实验一  肉新鲜度的检验

一、肉新鲜度的感官检验

二、肉新鲜度的实验室检验

4学时

2011年12月21日

星期三

实验二  原料肉品质的评定   

一、原理

二、仪器

三、评定方法

4学时

2011年12月22日

星期四

实验三  猪肉灌肠加工   

一、原料肉选择处理 

二、腌制   

三、配料   

四、制馅、灌装 

五、烘烤   

六、煮制   

七、烟熏   

8学时

2011年12月23日

星期五

实验四  西式盐水火腿加工   

一、原料肉选择处理 

二、腌制   

三、装模   

四、煮制   

五、冷却、脱模

8学时

2011年12月24日

星期六

实验五  牛肉干加工 

一、原料肉选择处理 

二、配料   

三、初煮   

四、煮烤

五、成品规格

8学时

2011年12月25日

星期日

实验辅导答疑、考核