周次

日期

周学时

讲课内容

实验内容

作业练习

迟到/缺席人数

教学意见反映

备注

16

2011年12月19日

实验室安全知识

一、实验室安全知识培训

二、原材料准备

实验室安全注意事项有哪些？

0

良好

16

2011年12月20日

4

实验一  肉新鲜度的检验

一、感官检验原理

二、感官检验方法

实验一  肉新鲜度的检验

一、肉新鲜度的感官检验

二、肉新鲜度的实验室检验

完成实验报告

0

良好

16

2011年12月21日

4

实验二  原料肉品质的评定      

一、原料肉品质的评定原理

二、原料肉品质的评定评定方法

实验二  原料肉品质的评定  

一、原理

二、仪器

三、评定方法

完成实验报告

0

良好

16

2011年12月22日

8

实验三  猪肉灌肠加工    

一、猪肉灌肠加工原理        

二、猪肉灌肠加工工艺

实验三  猪肉灌肠加工

一、原料肉选择处理        

二、腌制  

三、配料  

四、制馅、灌装        

五、烘烤  

六、煮制  

七、烟熏  

完成实验报告

0

良好

16

2011年12月23日

8

实验四  西式盐水火腿加工      

一、西式盐水火腿加工原理

二、西式盐水火腿加工工艺

三、西式盐水火腿加工的特点

实验四  西式盐水火腿加工  

一、原料肉选择处理        

二、腌制  

三、装模  

四、煮制  

五、冷却、脱模

完成实验报告

0

良好

16

2011年12月24日

8

实验五  牛肉干加工

一、牛肉干加工原理

二、牛肉干加工工艺

实验五  牛肉干加工    

一、原料肉选择处理        

二、配料  

三、初煮  

四、煮烤

五、成品规格

完成实验报告

0

良好

16

2011年12月25日

实验辅导答疑、考核

实验辅导答疑、考核

0