教学大纲介绍：
一、《发酵工程》实验课程
（一）本实验课程总体介绍
本课程实验分为教学实验和对四川省食品发酵工业研究设计院发酵工厂实地参观实习两个部分。
通过参与实验以及对发酵工厂生产全过程的考查和研究，进一步巩固和扩大学生基础理论与专业知识；通过实际参观生产过程，使学生加深课堂知识的理解，培养学生综合运用所学各科知识的能力，培养解决生产中实际问题的能力；使学生初步掌握生物工厂生产各工序的基本操作技能，并获得组织生产、管理生产和讲究经济效益的知识；有利于培养学生在生物工程领域里从事科研与生产的能力，包括对生物工程知识、工艺技术、实验技术及分析技术的掌握和灵活应用。
1、本课程实验的任务：
通过综合实验，使学生自己能够独立查阅相关资料，并通过分析原理、选择设备，以建立合理的实验方案、数据处理；发酵工厂实地参观实习教学弥补了理论教学中实验环节的不足，提高了学生的动手、实践能力以及发现问题、分析问题、解决问题的能力，从理论与实践两方面全面提高了教学质量。
2、本课程实验简介：
由围绕“蛋白酶产生菌的筛选、”主线,设计了一个由4个相互关联、前后衔接、 形成一体的综合性实验模块,并对发酵工厂进行实地参观实习的教学实践模块组成。
3、本课程适用专业：
生物工程专业，生物技术
4、本课程实验涉及核心知识点：
微生物菌种的筛选
（1）要求熟练掌握产酶微生物分离纯化的原理，并根据蛋白酶能分离蛋白质的原理采用特殊分离培养基，划线分离得到产酶微生物，并对其进行产酶微生物的初步鉴定。
（2）综合设计实验。通过较全面的综合实验训练来提高学生们的系统运用所学的书本知识，独立分析和从事分析和解决问题的能力。
（3）通过对四川省食品发酵工业研究设计院发酵工厂生产曲酸生产工艺的参观，让学生们了解曲酸发酵的生产工艺及设备，使学生们尽可能的将理论与实际相结合，印证、扩大、巩固和加强课堂教学内容。通过观察实习这样的实践活动，才能够起到扩大知识范围，拓宽知识领域的作用，真正学到课堂上学不到的东西。为将来胜任本专业或其它相关专业的工作打下坚实基础。
5、本课程实验重点与难点：
重点：样品的采集与富集，筛选方法的建立；具有代表性的实习参观发酵工厂选择。
难点：通过理论知识与生产实践的结合，设计一个综合性的实验，并将其结果进行验证鉴定，对学生所学知识的应用得到相应的验证；参观方式的组织形式。
6、考核方式：
为了全面培养和考察学生扎实的实验操作技能，科学的思考、分析和解决问题的能力，流利的语言和书面表达能力，系统知识的理解和综合运用能力，把实验课程的成绩分解为以下几个部分：
（1）基本能力 30%
平时实验：动手、表达、组织、分析和解决问题；
（2）科学态度和实验习惯 10%
严谨、细致、准确、整洁、卫生；
（3）实验兴趣和课外活动 10%
创造性思维能力和研究能力；
（4）知识的掌握与综合运用 50%
实验报告、参观实习报告
7、总学时：
20
8、教材名称及教材性质：
发酵工程综合实验（自编）
9、参考资料：
（1） 《生物工程专业实验》·贾士儒·中国轻工业出版社·2002年出版
（2） 《生物工艺与工程实验技术》·贾士儒·中国轻工业出版社·2002年出版
（3） 《生化工程》·伦世仪·中国轻工业出版社·1993年出版
（二）包含实验项目基本信息
实验项目一
1、实验项目名称：
培养基的配制、分装与灭菌
2、实验项目性质：
验证性
3、实验要求：
必修
4、计划学时数：
3
5、实验内容：
各种分离与筛选培养基的配制与灭菌
6、项目需用仪器设备名称：
天平、灭菌锅、超净工作台
7、所需主要元器件及耗材：
牛肉膏蛋白胨固体培养基、牛肉膏蛋白胨液体培养基、产蛋白酶培养基，培养皿
8、实验项目目的和任务：
熟悉相关培养基的配制
实验项目二
1、实验项目名称：
产蛋白酶微生物的分离与纯化
2、实验项目性质：
验证性
3、实验要求：
必修
4、计划学时数：
3
5、实验内容：
产蛋白酶微生物的分离与纯化
6、项目需用仪器设备名称：
超净工作台、玻璃推棒、培养厢
7、所需主要元器件及耗材：
接种针，无菌蒸馏水
8、实验项目目的和任务：
熟悉产蛋白酶微生物的分离与纯化
实验项目三
1、实验项目名称：
产蛋白酶微生物的鉴定
2、实验项目性质：
综合性
3、实验要求：
必修
4、计划学时数：
6
5、实验内容：
产蛋白酶微生物的鉴定
6、项目需用仪器设备名称：
超净工作台、培养厢、摇床、显微镜
PCR仪
7、所需主要元器件及耗材：
接种针，无菌蒸馏水，细菌革兰氏染色液
8、实验项目目的和任务：
产蛋白酶微生物的鉴定
接种针，无菌蒸馏水
编写责任人：_________ 审核人：____________
编写时间：___年___月___日 审核时间：___年___月___日
实践教学内容
（三）研究所参观实习基本信息
一、 实习单位：四川省食品发酵工业研究设计院发酵工厂
二、 实习目的：感性认识
三、 实习时间：2010.5
四、 实习形式：参观、讲座
五、 实习地点：成都市温江区杨柳河中段
六、 指导教师：苟兴华
七、 实习内容： 通过讲座形式，对四川省食品发酵工业研究设计院主要从事的研究和开发项目进行了解，并参观了目前生产量已达50吨的发酵生产线的流程，我们参观了无菌室、发酵车间、空压机房、发酵罐和种子罐等。其中令人印象最深刻的是从一楼直达三楼的发酵罐，每层楼设备的配置都非常讲究。二楼主要是结晶、脱色操作，关键技术在于对料液性质和出料时间的把握。三楼是浓缩和发酵平台，工作强度相对较小，关键技术在于控制温度、通氧量以及菌种的检测。同时整个设备的设计以及生产过程都严格按照绿色环保标准生产设计，如锅炉房的燃料采用天然气。
实验内容及学时安排
1、四川省食品发酵工业研究设计院发酵工厂参观（8学时）
重点参观和观摩发酵工业研究设计院发酵工厂发酵生产曲酸的生产设备和曲酸的生产过程；各种发酵罐的使用等。
2、发酵工程综合实验（12学时）
《发酵工程综合实验》共安排5个实验，内容涉及到培养基的配制、分装与灭菌、产蛋白酶细菌的分离与纯化、产蛋白酶细菌的培养发酵与条件优化、产蛋白酶细菌的鉴定、产蛋白酶细菌的紫外诱变选育等。具体实验和学时安排如下：
实验一：培养基的配制、分装与灭菌（3学时）
实验二：产蛋白酶微生物的分离与纯化（3学时）
实验三：产蛋白酶微生物的鉴定（6学时）
