教学大纲介绍：
附件二：
生物产业学院
第一部分 实验教学总体情况简介
按照“素质教育”要求，以培养面向21世纪具有一定创新能力的人才为目标。食品保藏学实验属于专业必修实践型课程，是食品保藏学课程的组成部分。实验教学以实验设计方法、实验手段的合理利用为主，调动学生的主观能动性。
第二部分学院实验教学大纲
一、《食品现代防腐保鲜技术实验》课程
（一）本课程实验总体介绍
1、本课程实验的任务：
《食品现代防腐保鲜技术实验》通过开展不同食品防腐保鲜技术应用于果蔬、动植物等食品加工等实验，按食品保藏理论知识、基本操作综合创新能力培为学生增强学生的实践能力感性认识。为学生今后从事专业工作打下基础。
2、本课程实验简介：
《食品现代防腐保鲜技术实验》由四个试验组成，分别从热处理技术、低温保藏技术、腌渍保藏技术以及化学保藏技术四方面开设相应试验，结合理论知识，让学生从实际操作中更深刻的掌握食品保藏技术。
3、本课程适用专业：
食品工程、生物技术、商检等
4、本课程实验涉及核心知识点：
（1）食品热处理保藏：高温灭菌技术。
（2）食品的低温保藏：低温对微生物繁殖的抑制作用。
（3）食品的腌渍保藏：高盐对微生物的抑制作用；香料的抑菌作用。
（4）食品的化学保藏：防腐剂的抑菌作用。
5、本课程实验重点与难点：
（1）重点：
通过实际操作，掌握不同防腐技术的原理及操作要点；
（2）难点：
通过实验结果及现象的观察，分析影响食品保藏效果的各种因素。
6、考核方式：
实验操作及实验报告
7、总学时：
16
8、教材名称及教材性质：
“食品现代防腐保鲜技术实验”讲义
9、参考资料：
[1] 《食品保藏学》，刘健学主编，中国轻工业出版社，2010
[2]《现代肉制品加工实用技术手册》，王卫主编，科技文献出版社，2002
（二）包含实验项目基本信息
实验项目一
1、实验项目名称：
食品的热处理保藏
2、实验项目性质：
验证性
3、实验要求：
必修
4、计划学时数：
4
5、实验内容：
瓶罐的湿热灭菌；
鲜奶的贮藏和观察。
6、项目需用仪器设备名称：
高压灭菌锅；玻璃罐头瓶（带盖）；勺子；不锈钢盆；漏斗等。
7、所需主要元器件及耗材：
鲜牛奶或鲜豆浆或其它食品等、洗涤剂。
8、实验项目目的和任务：
（1）了解食品在不同热杀菌条件下的保藏期，验证热杀菌保藏的效果；
（2）熟悉常规湿热杀菌操作；
（3）掌握常规湿热杀菌条件；
（4）理论与实践相结合，提高同学们的动手能力；
编写责任人：_张佳敏___ 审核人：___王卫_____
编写时间：_2010_年_6_月_8_日 审核时间：_2010__年_6__月_15_日
实验项目二
1、实验项目名称：
食品的低温保藏
2、实验项目性质：
验证性
3、实验要求：
必修
4、计划学时数：
4
5、实验内容：
原料的预处理；
原料的包装；
原料的贮藏和观察。
6、项目需用仪器设备名称：
低温冰箱；不锈钢盆；切肉刀；切肉板。
7、所需主要元器件及耗材：
梨、香蕉或猪肉等。
8、实验项目目的和任务：
（1）了解食品在不同低温处理条件下的保藏期，验证低温保藏效果；
（2）熟悉常规低温保存操作；
（3）掌握常规低温保存条件；
（4）理论与实践相结合，提高同学们的动手能力；
编写责任人：_张佳敏___ 审核人：___王卫__ ___
编写时间：_2010_年_6_月_8_日 审核时间：_2010__年_6__月_15_日
实验项目三
1、实验项目名称：
食品的腌渍保藏
2、实验项目性质：
验证性
3、实验要求：
必修
4、计划学时数：
4
5、实验内容：
原料的预处理；
腌渍剂的制备；
原料的腌渍和观察。
6、项目需用仪器设备名称：
瓷罐（带盖）；刀；盆；塑料桶；切菜板等。
7、所需主要元器件及耗材：
鲜鸡蛋；黄瓜；白萝卜；芥菜；食盐；醋；酱油；糖；香辛料；黄粘土等。
8、实验项目目的和任务：
（1）了解食品在腌渍条件下的保藏期，验证腌渍保藏效果；
（2）熟悉常规腌渍保藏操作；
（3）掌握常规腌渍保藏条件；
（4）理论与实践相结合，提高同学们的动手能力；
编写责任人：_张佳敏___ 审核人：___王卫__ ___
编写时间：_2010_年_6_月_8_日 审核时间：_2010__年_6__月_15_日
实验项目四
1、实验项目名称：
食品的化学保藏
2、实验项目性质：
验证性
3、实验要求：
必修
4、计划学时数：
4
5、实验内容：
原料的选择和预处理；
产品的制备；
产品的贮藏和观察。
6、项目需用仪器设备名称：
塑料桶（带盖）；果汁机；盆；切菜板等。
7、所需主要元器件及耗材：
苹果；西瓜；异抗坏血酸钠;乳酸链球菌素；山梨酸钾；保鲜膜等。
8、实验项目目的和任务：
（1）了解食品在化学处理保藏条件下的保藏期，；
（2）熟悉常规化学保藏操作；
（3）掌握常规化学保藏条件；
（4）理论与实践相结合，提高同学们的动手能力；
编写责任人：_张佳敏___ 审核人：___王卫__ ___
编写时间：_2010_年_6_月_8_日 审核时间：_2010__年_6__月_15_日
