教学大纲介绍：
一、《食品分析实验》课程
（一）本课程实验总体介绍
1、本课程实验的任务：
食品分析实验是食品分析课程教学的一个重要实践教学环节。通过实验教学，使学生掌握食品分析实验的科学实验方法和基本操作技能，加深学生对理论教学内容的理解，提高学生分析问题和解决问题的能力以及实际动手能力，为学生的毕业论文实验打下坚实的基础。
通过实验教学，使学生掌握食品分析实验的科学实验方法和基本操作技能，加深学生对理论教学内容的理解，培养学生理论联系实际的良好习惯，提高学生分析问题和解决问题的能力以及实际动手能力，同时通过开设综合实验培养独立思考解决问题的能力，培养学生观察实验现象、分析推理判断、处理数据和撰写实验报告及科技论文的能力，查阅标准和文献、使用手册和工具书的能力，综合运用所学知识的能力。为学生的毕业论文实验打下坚实的基础，也为培养质量管理与食品检验等方面的科技人才打下基础。
2、本课程实验简介：
食品分析实验是食品分析课程的实验教学部分，是与理论教学配合的实践教学环节，实验包括验证实验和综合性实验两部分。验证性实验项目有：水分、还原糖、脂肪、亚硝酸盐含量的测定，综合性实验项目有：酱油出厂检验综合实验（感官、总酸和氨基酸态氮）、酱油中常规理化指标分析（相对密度、食盐、铵盐）
3、本课程适用专业：
食品科学与工程、食品安全与质量
4、本课程实验涉及核心知识点：
各分析项目的方法原理、操作步骤、实验数据记录、结果计算、数据处理以及实验的注意事项等，对于综合性实验除了掌握上述知识点外，还要学会查阅和使用国家标准分析方法，拟定实验方案、准备实验器材并对其进行调试安装、准备实验药品、并对样品进行分析测定，撰写检验报告。
5、本课程实验重点与难点：
实验原理的掌握、操作的规范、数据的处理、实验注意事项、实验方案拟定、检验报告的撰写。
6、考核方式：
从实验出勤、实验方案质量、实验操作、实验结果、实验报告等多方面综合考核给出单次实验成绩，每次实验的平均成绩作为最后实验的总成绩。实验成绩占课程总成绩的40%。
7、总学时：
34学时
8、教材名称及教材性质：
食品分析实验 张水华 化学工业出版社 2006.1
9、参考资料：
GB/T5009.39-2003酱油卫生标准分析方法
GB2717-2003酱油卫生标准
卫生部发布.中华人民共和国食品卫生检验方法.中国标准出版社,2003年、2008年
朱克永.食品检测技术. 科学出版社，2010年1月
无锡轻工业学院等编.食品分析. 轻工业出版社，2003年（第二版）
杨祖英.食品检验.化学工业出版社.2001年3月
张意静.食品分析技术.中国轻工业出版社，2001年7 月
姜洪文，陈淑刚.化验室的组织与管理.化学工业出版社，2004年
张英.食品理化与微生物检测实验.中国轻工业出版社，2004年
（二）包含实验项目基本信息
实验项目一
1、实验项目名称：
食品中水分的测定
2、实验项目性质：
验证性
3、实验要求：
必修
4、计划学时数：
5学时
5、实验内容：
常压干燥法测定食品中的水分
6、项目需用仪器设备名称：
电热恒温干燥箱、扁形称量瓶、干燥器、分析天平、分样筛
7、所需主要元器件及耗材：
样品
8、实验项目目的和任务：
了解采用常压干燥法测定水分的方法，熟练掌握分析天平使用方法和恒量操作。明确造成测定误差的主要原因。
编写责任人：___万 萍_ _ 审核人：____________
编写时间：_2011_年_9__月__9_日 审核时间：___年___月___日
实验项目二
1、实验项目名称：
还原糖的测定
2、实验项目性质：
验证性
3、实验要求：
必修
4、计划学时数：
4学时
5、实验内容：
快速法测定食品中的还原糖含量
6、项目需用仪器设备名称：
酸式滴定管、电炉、150ml三角瓶、移液管等
7、所需主要元器件及耗材：
样品、硫酸铜、次甲基蓝、酒石酸钾钠、氢氧化钠、醋酸锌、亚铁氰化钾等
8、实验项目目的和任务：
学习用直接滴定法测定食品中的还原糖的原理，并掌握其测定方法。通过对实验结果的分析，了解影响测定结果准确性的因素。同时为总糖、淀粉的测定打下基础。
编写责任人：___万 萍_ _ 审核人：____________
编写时间：_2011_年_9__月__9_日 审核时间：___年___月___日
实验项目三
1、实验项目名称：
酱油出厂检验综合实验（感官、总酸和氨基酸态氮）
2、实验项目性质：
综合性
3、实验要求：
必修
4、计划学时数：
6学时
5、实验内容：
酱油出厂检验综合实验（感官、总酸和氨基酸态氮）
6、项目需用仪器设备名称：
25 mL具塞比色管、酸度计、磁力搅拌器、10 mL微量滴定管、移液管等
7、所需主要元器件及耗材：
氢氧化钠、甲醛、邻苯二甲酸氢钾等
8、实验项目目的和任务：
根据酱油的卫生标准对理化指标的规定要求，总酸和氨基酸态氮是QS出厂检验的必检指标，而且是酱油标签上必须标明的成分。是每个学生到实际工作岗位上，无论是质检部门还是相关工厂企业，或是日常生活中对酱油质量优劣的评价的重要指标。所以通过对酱油的总酸和氨基酸态氮的测定，学会根据GB/T5009.39-2003酱油卫生标准分析方法，拟定实验方案、准备实验器材并对其进行调试安装、准备实验药品、并对酱油进行测定，根据测定结果对照GB2717-2003酱油卫生标准，填写检验报告，得出结论。
编写责任人：___万 萍_ _ 审核人：____________
编写时间：_2011_年_ 9_月__9_日 审核时间：___年___月___日
实验项目四
1、实验项目名称：
酱油出厂检验综合实验（感官、总酸和氨基酸态氮）
2、实验项目性质：
综合性
3、实验要求：
必修
4、计划学时数：
8学时
5、实验内容：
酱油中常规理化指标分析（相对密度、食盐、铵盐）
6、项目需用仪器设备名称：
附温密度瓶、水浴锅、电热烘箱、电子天平、10 mL微量滴定管、蒸馏装置
7、所需主要元器件及耗材：
硝酸银、铬酸钾、氯化钠标准品、氧化镁、硼酸、盐酸、甲基红、乙醇、溴甲酚绿、碳酸钠等。
8、实验项目目的和任务：
根据酱油的卫生标准对理化指标的规定要求，相对密度、总酸和氨基酸态氮作为酱油常规理化指标是每个学生到实际工作岗位上，无论是质检部门还是相关工厂企业，或是日常生活中对酱油质量优劣的评价的重要指标。所以通过对酱油的相对密度、总酸和氨基酸态氮的测定，学会根据GB/T5009.39-2003酱油卫生标准分析方法，拟定实验方案、准备实验器材并对其进行调试安装、准备实验药品、并对酱油进行测定，根据测定结果对照GB2717-2003酱油卫生标准，填写检验报告，得出结论。以培养学生综合应用知识的能力。
编写责任人：___万 萍_ _ 审核人：____________
编写时间：_2011_年_9__月__9_日 审核时间：___年___月___日
实验项目五
1、实验项目名称：
食品中脂肪含量的测定
2、实验项目性质：
验证性
3、实验要求：
必修
4、计划学时数：
6学时
5、实验内容：
索氏提取法测定食品中的脂肪含量
6、项目需用仪器设备名称：
水浴锅、电热烘箱、电子天平、索氏提取器、干燥器
7、所需主要元器件及耗材：
海砂、无水硫酸钠、脱脂棉、无水乙醚、滤纸筒、蒸发皿
8、实验项目目的和任务：
学习索氏抽提法测定粗脂肪的原理和测定方法，掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素。进一步掌握重量分析的基本操作，包括样品处理，烘干，恒重等。
编写责任人：___万 萍_ _ 审核人：____________
编写时间：_2011_年_9__月__9_日 审核时间：___年___月___日
实验项目六
1、实验项目名称：
亚硝酸盐含量的检测
2、实验项目性质：
验证性
3、实验要求：
必修
4、计划学时数：
5学时
5、实验内容：
比色法测定食品中的亚硝酸盐
6、项目需用仪器设备名称：
721型分光光度计、比色管、各种移液管、滤纸、小型绞肉机
7、所需主要元器件及耗材：
硼砂、硫酸锌、对氨基苯磺酸、盐酸、盐酸萘乙二胺、亚硝酸钠、午餐肉或火腿肠
8、实验项目目的和任务：
学习肉制品中食品添加剂——亚硝酸盐的检测方法。掌握盐酸萘乙二胺法的基本操作技术，进一步巩固比色法的基本操作。
编写责任人：___万 萍_ _ 审核人：____________
编写时间：_2011_年_9__月__9_日 审核时间：___年___月___日
