教学大纲介绍：
《食品微生物检测技术》课程
一、本课程实验总体介绍
1、本课程实验的任务：
食品微生物检测技术是食品安全与质量控制专业的一门重要专业课。这是一门交叉性学科，它以微生物学、生物化学、食品营养卫学、无机化学、有机化学等学科的理论基础知识和技能作为基础，研究微生物生物检测的原理和方法，食品微生物检测的技术和方法。通过对本课程的学习，使学生可胜任食品卫生检验中的有关微生物检测的工作。
2、本课程实验简介：
本课程实验包括：微生物菌种的分离、纯化与保藏；细菌总数的检验；大肠菌群的检验等 。
3、本课程适用专业：
食品科学与工程专业、食品安全与质量专业
4、本课程实验涉及核心知识点：
培养基的制备、无菌操作技术、纯培养技术、菌落总数检验的原理和操作技术、大肠菌群检验的原理和操作技术。
5、本课程实验重点与难点：
培养基的制备、无菌操作技术、纯培养技术、微生物检验报告的撰写
6、考核方式：
考查。
从实验出勤、实验操作、实验结果、实验报告等多方面综合考核给出单次实验成绩，每次实验的平均成绩作为最后实验的总成绩。实验成绩占课程总成绩的40%，理论考试占60%。
7、总学时：
20学时
8、教材名称及教材性质：
1. 食品微生物基础与实验技术 万萍 科学出版社 2010年8月第2版国家十一五规划教材2.中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会发布 《中华人民共和国国家标准—— 食品卫生检验方法（微生物学部分）》2008
9、参考资料：
食品微生物学实验技术牛天贵 中国农业大学出版社 2002.8
(二)包含实验项目基本信息
实验项目一
1、实验项目名称：
微生物菌种的分离、纯化与保藏
2、实验项目性质：
验证性
3、实验要求：
必修
4、计划学时数：
6学时
5、实验内容：
器材的灭菌；培养基的配制备、灭菌、倒平板； 划线分离方法微生物进行分离与纯化、斜面菌种保藏法
6、项目需用仪器设备名称：
冰箱、培养箱、恒温振荡器、天平
7、所需主要元器件及耗材：
吸管、培养皿、三角瓶、接种针、试管、酒精灯等
培养基：月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤、煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤、灭菌生理盐水等
8、实验项目目的和任务：
1.了解微生物菌种分离、纯化与保藏的意义
2. 掌握微生物菌种分离、纯化与保藏的方法
3. 进一步掌握培养基的配制备、灭菌、倒平板等方法
4. 掌握划线分离方法进行微生物的分离与纯化
5. 掌握微生物菌种保藏的方法和操作技术
编写责任人：__万萍___ 审核人：____________
编写时间：__2011_年_2__月__10_日 审核时间：___年___月___日
实验项目二
1、实验项目名称：
食品中菌落总数的检验
2、实验项目性质：
验证性
3、实验要求：
必修
4、计划学时数：
6学时
5、实验内容：
培养基的制备、按GB/T4789.2—2008法对食品中菌落总数进行测定、菌落计数、填写报告
6、项目需用仪器设备名称：
冰箱、培养箱、恒温振荡器、恒温水浴锅、均质器、天平、 pH计
7、所需主要元器件及耗材：
吸管、培养皿、三角瓶、接种针、试管、酒精灯等
培养基：平板计数琼脂培养基、灭菌生理盐水等
磷酸二氢钾、精密pH试纸
8、实验项目目的和任务：
1.了解食品中菌落总数检验的意义。
2.掌握样品稀释处理的方法和菌落总数计数的方法
3.掌握国标法测定菌落总数测定的方法和技能
4.熟练无菌操作技术。
编写责任人：__万萍___ 审核人：____________
编写时间：__2011_年_2__月__10_日 审核时间：___年___月___日
实验项目三
1、实验项目名称：
大肠菌群的检验
2、实验项目性质：
验证性
3、实验要求：
必修
4、计划学时数：
8学时
5、实验内容：
培养基的制备、按GB/T4789.3—2008法对食品中大肠菌群MPN计数、填写报告。
6、项目需用仪器设备名称：
冰箱、培养箱、恒温振荡器、恒温水浴锅、均质器、天平、 pH计
7、所需主要元器件及耗材：
吸管、培养皿、三角瓶、接种针、试管、德氏小倒管、酒精灯等
月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤、煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤、灭菌生理盐水 、磷酸二氢钾、精密pH试纸
8、实验项目目的和任务：
1.了解食品质量与食品中大肠菌群检验的意义。
2.掌握食品中大肠菌群检验的方法。
3.进一步熟练样品的稀释处理技术
4.掌握大肠菌群MPN计数法
编写责任人：__万萍___ 审核人：____________
编写时间：__2011_年_2__月__10_日 审核时间：___年___月___日
