教学大纲介绍：
《创新实验》教学大纲
课程代码：05470030
课程名称：创新实验
课程学分：1.0 课程学时：16
课程性质：专业任选课 课程归属：科学素养类
开课部门：生物工程学院 建议修读学期：7
适用对象：食品科学与工程、食品质量与安全
« 课程概况
n 教学目的
通过该课程的学习，有效的提高学生对已学知识的综合实践应用能力，课程强调对学生创新意识创新精神和创新能力的培养，并培养学生发现问题分析和解决问题的能力，提高学生的综合应用所学知识素质和能力。
n 课程地位
课程在修完基础课、专业基础课和大部分专业课之后，在毕业设计（论文）之前，是创新实践教学环节的重要组成部分，是将所学的理论知识和实践进行有效结合的关键。
n 教学方法
以学生自主学习和创新活动为中心，结合一些导师的科研项目、综合性、设计性实验、大学生资助创业计划等项目，以当前热点、学科前沿、科技含量高或具有实际应用价值的实验项目和科研课题作为开放实验的内容，拟定切实可行的实验方案，并辅以先进的仪器设备和
现代化的管理手段鼓励和吸引学生积极参与研究与产品开发。
n 学时分配
教学内容 | 一 | 二 | 三 | 四 | …… | 合计 |
理论学时数 | | | | | | |
实践学时数 | 8 | 8 | | | | 16 |
合计 | | | | | | |
« 实践环节内容及要求
序号 | 实验项目名称 | 学时 | 实验类别 | 分组人数 | 实验室名称 | 主要实验设备 |
1 | 一种新性饮料配方研制 | 8 | 创新 | 5-6 | 食品工艺实验室 | 榨汁机、均质机、灌装机、封口机等 |
2 | 一种新型肉制品的研制 | 8 | 创新 | 5-6 | 食品工艺实验室 | 斩拌机、灌肠机、烘干机等 |
n 1一种新型饮料配方研制
u 实验目的和要求
通过实验，使学生将果蔬加工理论与实际操作相结合，并在实践中进一步加深理解和提高自主设计开发果蔬饮料制品能力，并试制出新产品。
u 主要实验方法
（1）根据果汁饮料的一般生产过程, 提出新型饮料配方设计要求及配方方案,对所选原料提出预处理及调配方案及工艺流程。
（2）根据所设计的配方和工艺流程对所试制出的产品进行比较和感官品评和理化检验。
n （3）初步掌握产品成本的估算方法2一种新型肉制品的研制
u 实验目的和要求
通过实验，使学生将肉制品加工理论与实际操作相结合，并在实践中进一步加深理解和提高自主设计开发肉制品能力，并试制出新产品。
u 主要实验方法
（1）根据某种肉制品的一般生产过程, 提出新型肉制品配方设计要求及配方方案,对所选原料提出预处理及调配方案及工艺流程。
（2）根据所设计的配方和工艺流程对所试制出的产品进行比较和感官品评和理化检验。
（3）初步掌握产品成本的估算方法
« 课程考核
n 考核方式（考试/考查）：考查
n 考核形式（试卷/报告/作品/设计等）：报告和产品
n 成绩评定（详细说明课程成绩的记分制、构成比例）
实验方案(创新性、可行性、完整性):30%
实验态度和实验过程中的表现：50%
实验结果：20%
« 教学材料
n 教材
成都大学食品工程系.畜产品加工工艺实验指导（自编讲义）,2009
王卫.现代肉制品加工手册.北京：科技文献出版社，2002
骆承庠.畜产品加工工艺学.北京：中国农业出版社，1988
成都大学食品工程系.饮料实验讲义.自编教材，2009
n 主要参考资料
周光宏.畜产品加工学(面向21世纪课程教材).北京：中国农业出版社，2002
王卫.现代肉制品加工手册.北京：科技文献出版社，2002
骆承庠.畜产品加工工艺学.北京：中国农业出版社，1988
南庆贤.肉类工业生产手册.北京：中国轻工出版社，2003
蒋爱民.肉制品工艺学.西安：陕西科学技术出版社，1996
高愿军.软饮料工艺学. 北京：中国轻工业出版社，2011.7
胡小松 蒲彪等.软饮料工艺学. 北京： 中国农业大学出版社， 2011.8
撰写人：万萍 审核人：张崟
